鮨 相澤 – サイゴンの中心で味わう本格日本の味

活気あるレタントン通りに佇む鮨 相澤は、単なる寿司レストランではありません。本物の日本の伝統的な味わいへと誘う、食の旅そのものです。

この店の最大の魅力は、オーナーであり料理長でもある相澤シェフの存在です。彼は日本出身で、36年以上の経験を持つ熟練の寿司職人です。相澤シェフは毎日自ら厨房に立ち、厳選した食材を用いて一品一品を心を込めて仕上げています。

「料理とは、素材への敬意と繊細さを追求する芸術である」という信念のもと、彼は常に最高品質の新鮮な海産物を使用しています。そこに熟練の技が加わり、見た目にも美しく、味わい深い料理を提供しています。特におまかせコースでは、その日一番の素材を使った、シェフお任せの極上メニューを楽しむことができます。

店内は落ち着いた和風のインテリアでまとめられ、明るい木材のカウンター席では、目の前で職人の技を眺めながら食事を楽しめます。静けさと上質な時間を求めるお客様にぴったりの空間です。

寿司あいざわは、ただ寿司を味わう場所ではなく、文化が交差する場でもあります。ベトナムのおもてなしと、日本の食文化への深い敬意が融合する、特別なひとときをお楽しみいただけます。

一粒の米、一切れの魚に宿る職人の美学

鮨 相澤の最大のこだわりは、素材の質とその味わいの純粋さにあります。使用される魚介類の多くは、日本や信頼のおける海外の市場から空輸されており、どのネタも極めて新鮮。マグロ、ウニ、イクラ、白身魚、すべてが厳しい目で選ばれ、最も美味しい状態で提供されます。

また、米や酢、醤油に至るまで、すべてが日本産の高品質なもの。特にシャリ（酢飯）は、口に入れた瞬間にほどけるような絶妙な炊き加減と、ほんのりとした酸味が特徴で、ネタの味を引き立てるように設計されています。

味のバランス、温度、食感、見た目——そのすべてが計算され尽くしており、一貫ごとに“職人の哲学”を感じられるはずです。派手さではなく、素材の旨みを最大限に生かすシンプルな技術こそが、鮨 相澤の真髄です。

ホーチミンで本格寿司が食べられるお店

36年以上の情熱と技を持つ日本人シェフに出会える場所

鮨 相澤は、落ち着いた和の空間を大切にした、静かで洗練された店内が特徴です。店内はシンプルかつモダンなデザインでまとめられており、木の温もりと控えめな照明が、心地よい雰囲気を演出しています。

お店には以下のような座席構成があります。

カウンター席（8席）：
目の前でシェフの技を間近に見ることができる特等席。おまかせコースを楽しむのに最適です。

テーブル席（2卓）：
2〜4名様向けのテーブルが2つあり、プライベートな会話や接待にもご利用いただけます。

全体で最大約12名まで収容可能であり、静かな環境で、ひとつひとつの料理に集中できる空間が整えられています。

鮨 相澤は、大人数向けの賑やかなレストランではなく、「少人数での上質な体験」をコンセプトとしたお店です。

経験豊富な日本人シェフが、素材の声に耳を傾け、一貫一貫に心を込めてご提供いたします。サイゴンの喧騒を離れ、まるで日本にいるかのような静寂と味わい感じられます。